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【新闻】绿茶的加工制造光尾稃草

发布时间:2020-10-19 09:17:48 阅读: 来源:篷布厂家

绿茶的加工制造

中国绿茶的种类很多,外表造型各不相同,这些不同的造型都是采取了不同的方式而形成的。但它大致上都是通过杀青、揉捻和干燥三大工序而制成的。我国的长炒青、圆炒青、烘青和许多的名优绿茶,基本上都是这样制造出来的。  杀青是绿茶制造的关键工序,它对绿茶品质的形成具有决定性作用。杀青就是利用高温处理鲜叶,其目的有以下几种:一是破坏鲜叶中氧化酶的活性,制止茶多酚等物质的酶促氧化,避免产生红梗红叶,同时防止叶绿素的过多转化,保持茶叶的绿色特征;二是散发鲜叶中的青草气,保留与发挥茶叶的芳香;三是茶叶遇高温后,水分部分蒸发,叶质柔软,增强韧性,为揉捻和干燥造型创造条件。杀青的方法有蒸青与炒青两种,蒸青是利用热蒸汽杀青,炒青是利用燃料加热铁锅或滚筒,利用锅壁筒壁的辐射热杀青。因此,杀青的机械有蒸青机、锅式杀青机、滚筒杀青机等。手工制茶,一般是锅式杀青,很多名优绿茶大量保留着手工锅式杀青的方式。杀青程序的掌握,一般采用感官判断,其标准是:眼看叶色由鲜绿变为暗绿,失去光泽,无红梗红叶;鼻嗅青草气基本消失,清香扑鼻,无烟焦味;手捏茶叶,感觉叶质柔软,略有粘性,嫩茎折之不断,可紧握成团,松手后慢慢弹开。  揉捻是一个造型的过程,条形绿茶,通过揉捻可使叶片卷曲成条。揉捻的同时,部分叶组织破坏,部分茶汁附着叶表,有利于增进茶叶香味。不同绿茶的造型和品质要求,揉捻时间和轻重程度是不同的。有的绿茶甚至没有揉捻的工序或者没有明显的揉捻过程。如不少扁形绿茶、兰花形绿茶,其炒制过程中都没有揉捻工序,只有在锅中轻微的翻动或压扁的动作,一般条形绿茶,则要求揉至叶子成条,茶汁揉出粘附于叶表。  干燥是进一步蒸发水分,达到一定的干燥度,便于保存品质,同时发展香气,固定外形,达到一定的外形规格。干燥工序有的是炒干,有的是烘干,有的是烘炒结合。干燥的关键是火功掌握一定要恰当,要求做到不烟不焦,能正常发挥茶叶香气。

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